炒青菜翠绿不发黄的秘诀：旺火快炒是王道

油温要够高

热锅凉油烧到微微冒烟再下青菜，高温锁住叶绿素，青菜遇高温迅速断生，颜色翠绿口感脆嫩。

全程大火

炒青菜要全程大火快炒，1-2 分钟即可出锅。火力不足会导致青菜缓慢加热、大量出水，颜色发黄口感软烂。

盐要最后放

盐放太早会让青菜出水。出锅前 10 秒再加盐调味，也可以加少许白糖提鲜并保持色泽。

几个加分细节

起锅前淋少许热水产生蒸汽快速成熟；先炒菜梗再下菜叶，受热均匀。

小贴士

焯水后的青菜要过冷水快速降温再炒，也能保持翠绿；用猪油炒青菜更香，口感更润。