刀工基础
学会切丝、切块、切片的基本刀法。切菜时手指内扣呈猫爪状，指关节抵住刀面，安全又均匀。
火候认知
大火炒菜、中火炖煮、小火收汁。急火快炒锁水分，文火慢炖出鲜味，是中式烹饪的核心。
调味时机
盐和味精出锅前放，糖和醋入锅前调好，香料冷水下锅慢慢出味。调味的先后顺序影响成品口感。
六个厨房好习惯
食材先备好再开火、锅热再下油、油热再下菜、炒菜时人不离灶、尝味用专用勺、用完随手清洗归位。
小贴士
备好“三碗水”：一碗热水备用、一碗凉水泡菜、一碗清水洗手，能让做菜过程更从容。
学会切丝、切块、切片的基本刀法。切菜时手指内扣呈猫爪状，指关节抵住刀面，安全又均匀。
大火炒菜、中火炖煮、小火收汁。急火快炒锁水分，文火慢炖出鲜味，是中式烹饪的核心。
盐和味精出锅前放，糖和醋入锅前调好，香料冷水下锅慢慢出味。调味的先后顺序影响成品口感。
食材先备好再开火、锅热再下油、油热再下菜、炒菜时人不离灶、尝味用专用勺、用完随手清洗归位。
备好“三碗水”：一碗热水备用、一碗凉水泡菜、一碗清水洗手，能让做菜过程更从容。