高压锅炖牛肉：省时又软烂的秘诀

焯水去腥

牛肉冷水下锅加料酒姜片焯水，撇净浮沫。焯好后用温水冲洗，不要用冷水，防止肉质紧缩。

香料与调味

加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，加生抽老抽调味上色。

高压锅操作

上汽后转小火压 30-40 分钟。自然排气比手动排气肉质更软烂，汤也更清澈。

配菜时机

萝卜、土豆等配菜在压好后开盖再煮 10 分钟，避免压过头变成糊。收汁时开盖大火让汤汁浓稠。

小贴士

盐和容易变软的配菜都要在开盖收汁阶段再加；高压锅炖汤宁少勿多，防止溢锅。