卤水基础配方
生抽 5 勺、老抽 2 勺、料酒 2 勺、冰糖 20 克，加八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段。
先焯水再卤
肉类冷水下锅焯水去浮沫，再放入卤水中。卤汁要先煮开 10 分钟让香料出味，再下主料。
卤制时间
牛肉约 1.5 小时，五花肉 40 分钟，鸡蛋和豆干 15 分钟。关火后浸泡 2 小时以上，让食材充分入味。
老卤保存
卤完捞出香料，卤汁过滤后冷藏可存 3 天，冷冻可存 1 个月。每次使用前煮开并补充调料，越用越香。
小贴士
不同食材分开卤避免串味；卤牛肉冷藏后切，不易散，口感更佳。