面糊调制
绿豆面与面粉 1:1 混合，加水和少量盐调成能流动的稀糊，静置 20 分钟让面筋松弛。
摊饼手法
平底锅小火，舀一勺面糊用刮板快速转圈摊薄，等表面凝固后磕入鸡蛋打散，撒葱花芝麻。
翻面与加料
饼皮定型后翻面，刷甜面酱和辣椒酱，放薄脆、生菜，喜欢可以加火腿肠或里脊。
折叠出锅
把饼从中间折起再对折，用铲子压实定型即可出锅。趁热吃，饼皮微脆、酱香浓郁。
小贴士
没有薄脆可以用馄饨皮炸制，或直接买现成的；刮板摊饼要快，慢了饼皮会粘。
绿豆面与面粉 1:1 混合，加水和少量盐调成能流动的稀糊，静置 20 分钟让面筋松弛。
平底锅小火，舀一勺面糊用刮板快速转圈摊薄，等表面凝固后磕入鸡蛋打散，撒葱花芝麻。
饼皮定型后翻面，刷甜面酱和辣椒酱，放薄脆、生菜，喜欢可以加火腿肠或里脊。
把饼从中间折起再对折，用铲子压实定型即可出锅。趁热吃，饼皮微脆、酱香浓郁。
没有薄脆可以用馄饨皮炸制，或直接买现成的；刮板摊饼要快，慢了饼皮会粘。