选肉与处理
选三分肥七分瘦的猪肉，手工剁比机器绞更能保留肉粒口感。加入姜末和葱白去腥增香。
打水是灵魂
少量多次加入葱姜水或花椒水，每次顺着一个方向搅拌至水分完全吸收，肉馅会变得黏稠有弹性，这是多汁的关键。
菜肉分离
蔬菜切碎后先加香油拌匀封住水分，再与肉馅混合，避免出水稀释肉馅。
调味与封油
盐、生抽、蚝油、白胡椒粉调味，最后淋入香油和熟油锁住水分。放冰箱冷藏 20 分钟再包，更容易成型。
小贴士
一斤肉馅打水约 150-200 克，搅到肉馅起胶、盆壁不粘即可；煮饺子点三次凉水，皮不破馅更熟。