排骨莲藕汤：一碗好汤的煲汤技巧

食材挑选

排骨选肋排，肉多骨香。莲藕要选七孔藕，淀粉含量高，久煮不散、口感粉糯，是煲汤的首选。

预处理

排骨冷水下锅焯水去血沫；莲藕去皮切滚刀块，用盐水浸泡防止氧化发黑。

煲汤顺序

排骨加姜片大火烧开后转小火炖 40 分钟，再下莲藕继续炖 30 分钟。莲藕下太早容易烂，下太晚不粉。

调味技巧

汤快好时再加盐，过早加盐会让肉质变老。出锅前撒枸杞和葱花，汤色清亮、味道鲜甜。

小贴士

煲汤全程保持小火微沸，汤才会清澈；用砂锅比铁锅保温更好，汤味更醇。