材料比例
鸡蛋 5 个、低筋面粉 90 克、细砂糖 70 克、玉米油 50 克、牛奶 55 克。所有材料提前称好，蛋清蛋黄分离时蛋清盆必须无水无油。
蛋黄糊制作
牛奶与玉米油搅拌乳化，筛入低筋面粉切拌均匀，再加入蛋黄拌成顺滑面糊，注意不要过度搅拌起筋。
蛋白打发
蛋清分三次加糖，打至提起打蛋头有小尖角（干性发泡）。盆倒扣不流动即可。这一步决定蛋糕高度。
翻拌与烘烤
蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌，用刮刀从底部往上翻，避免消泡。倒入模具震出气泡，150 度烤 55 分钟，出炉立即倒扣放凉。
小贴士
烤完立即倒扣至完全冷却再脱模，防止回缩；烤箱提前预热，中途不要开炉门。