先煎后焖
排骨焯水后下锅煎至两面微黄，逼出多余油脂，排骨更香且不腻。
黄金比例汁
一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺香醋，加半碗水调匀。这个比例做出来酸甜适中、色泽红亮。
焖煮收汁
倒入料汁没过排骨，小火焖 30 分钟，最后大火收汁。不断翻动让糖汁均匀裹在排骨上，形成漂亮的糖醋壳。
点缀出锅
出锅撒白芝麻和葱花，趁热食用。糖醋汁挂壁浓稠、拉丝起泡时，说明收汁恰到好处。
小贴士
喜欢偏酸可以出锅前再补半勺醋提香；糖要用冰糖，色泽更亮、甜味更清。
排骨焯水后下锅煎至两面微黄，逼出多余油脂，排骨更香且不腻。
一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺香醋，加半碗水调匀。这个比例做出来酸甜适中、色泽红亮。
倒入料汁没过排骨，小火焖 30 分钟，最后大火收汁。不断翻动让糖汁均匀裹在排骨上，形成漂亮的糖醋壳。
出锅撒白芝麻和葱花，趁热食用。糖醋汁挂壁浓稠、拉丝起泡时，说明收汁恰到好处。
喜欢偏酸可以出锅前再补半勺醋提香；糖要用冰糖，色泽更亮、甜味更清。