准备材料
纯牛奶 1 升、酸奶菌粉 1 包（或市售原味酸奶 100 克做引子）。所有容器工具先用开水烫过消毒，避免杂菌污染。
发酵温度
发酵温度控制在 40-45 度，使用酸奶机或带发酵功能的烤箱、电饭煲保温档均可。温度太高会杀死菌种，太低则发酵缓慢。
发酵时间
一般 6-8 小时。时间短酸度低、口感淡，时间长更酸更浓稠。凝固成布丁状即可放入冰箱冷藏钝化 4 小时，口感最佳。
风味升级
加蜂蜜、果酱、坚果、燕麦都是好搭配。想要希腊式浓稠酸奶，可用纱布滤掉乳清。
小贴士
做好的酸奶留一小勺做下一次的引子，但反复使用 3-4 次后要换新菌种，防止菌群退化。