选材有讲究
番茄要选自然成熟的，手感微软、颜色红润的品种汁水最足。鸡蛋选用新鲜的土鸡蛋，蛋黄颜色更深，炒出来更香。
关键步骤一：鸡蛋液的处理
打蛋时加入少许盐和几滴料酒，顺着一个方向充分搅打，让空气进入蛋液，这样炒出来的鸡蛋会更加蓬松。如果想要更嫩滑，可以在蛋液中加入一小勺水淀粉。
关键步骤二：先炒蛋还是先炒番茄
推荐先炒鸡蛋。热锅凉油，油温六成热时倒入蛋液，用铲子轻轻推动，待蛋液刚刚凝固就盛出备用，这样能保证鸡蛋的嫩滑口感。
关键步骤三：番茄要炒出沙
锅中留底油，放入番茄块大火翻炒，用锅铲按压番茄，炒至出沙出汁。此时加入少量白糖，可以中和酸味并提鲜。
关键步骤四：回锅调味
将鸡蛋倒回锅中，加入盐和葱花快速翻炒均匀即可出锅。注意不要久炒，否则鸡蛋会变老。
小贴士
如果想要汤汁拌饭，可以在出锅前加半碗热水烧开。想要更浓郁的番茄味，可以选用两个番茄去皮后切成小丁与块状混合。