夏天一到，天气闷热，很多人会觉得食欲不振，吃饭没胃口。这时候，一碟清爽开胃的凉菜往往比大鱼大肉更受欢迎。今天就给大家分享4道简单易做的夏季清凉开胃菜，食材常见、做法快手，不用长时间待在厨房，几分钟就能端上桌，帮你轻松唤醒味蕾。
凉拌鸡丝：高蛋白低脂肪的清爽选择
鸡胸肉煮熟后撕成细丝，搭配黄瓜丝和胡萝卜丝，淋上秘制料汁，酸辣中带着清香，非常适合夏天。先将鸡胸肉冷水下锅，加姜片和料酒煮10分钟，捞出过凉水后撕成丝。黄瓜和胡萝卜切丝铺底，放上鸡丝。
料汁是灵魂：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻，泼一勺热油激发香味，再加生抽、香醋、白糖、少许花椒油和辣椒油，搅匀后淋在鸡丝上，撒上香菜和花生碎，拌匀即可。如果喜欢更清爽的口感，可以把辣椒油换成柠檬汁。
拍黄瓜：经典快手，蒜香浓郁
拍黄瓜几乎是每家每户夏天的必备凉菜。选两根新鲜黄瓜，用刀背拍裂后切成段，比直接切块的更入味。加一勺盐腌制5分钟，倒掉渗出的水分，这样黄瓜更脆爽。
接着放入蒜末、葱花、香菜，加生抽、香醋、白糖、香油，喜欢辣的可以加一点剁椒或辣椒油。充分拌匀后放进冰箱冷藏10分钟再吃，冰凉爽脆，配粥配饭都很棒。
柠檬手撕茄子：软糯开胃，自带果香
茄子吸油，夏天吃凉拌的更清爽。选用长条紫茄子，洗净后整根上锅蒸8-10分钟，用筷子能轻松戳透即可。取出晾凉后，用手撕成长条，摆入盘中。
调一份清新的酱汁：蒜末、剁椒、小米辣、生抽、香醋、蚝油、白糖，再挤入半个柠檬汁，加入少许柠檬皮屑提香。把酱汁淋在茄子上，撒上葱花和熟芝麻，吃的时候拌开，酸辣中带着柠檬的清香，非常解腻。
酸辣藕片：脆嫩爽口，健脾开胃
莲藕富含膳食纤维，凉拌后酸辣脆嫩，很适合夏天。选脆藕，去皮切成薄片，立刻放入加了一勺白醋的清水中浸泡，防止变黑。锅中水烧开，下藕片焯水1分钟，捞出过凉白开，沥干备用。
碗中放蒜末、姜末、干辣椒段、花椒，泼热油激香，再加生抽、香醋、白糖、盐和香油调匀。把料汁倒入藕片中，放上青红椒丝，拌匀即可。冷藏半小时后风味更佳。
小贴士
做凉拌菜时，所有蔬菜和肉类最好都用凉白开清洗或冲淋，避免生水影响健康。料汁的比例一般遵循“生抽:香醋:白糖 = 2:1:0.5”，再根据个人口味调整辣度和咸度。如果一次做多了，可以在2小时内吃完，不要久放。祝你在这个夏天，每餐都能吃出好胃口。