夏季高温容易让人食欲不振，油腻热菜更是难以下咽。此时，一盘清爽开胃的凉拌菜往往比大鱼大肉更受欢迎。今天就来分享4道家常版夏季清凉开胃菜，食材常见、步骤简单，不用长时间待在厨房，轻轻松松就能端上桌，让全家人都吃得开心。
经典凉拌黄瓜：脆嫩爽口，万能搭配
黄瓜是夏季凉菜的绝对主角。挑选时尽量选表皮带刺、手感硬实的嫩黄瓜，这样的黄瓜水分足、口感脆。先用刀背将黄瓜拍裂，再切成小段，比直接切块更容易入味。
碗中放入蒜末、小米辣、生抽2勺、香醋2勺、白糖半勺、香油几滴，搅拌均匀后浇在黄瓜上，最后淋一勺热油激出香味。如果家里有香菜或花生米，撒上一把更添风味。
柠檬手撕鸡：酸辣清爽，低脂高蛋白
鸡胸肉或鸡腿肉冷水下锅，加姜片、料酒煮15分钟左右，捞出后放入冰水中浸泡降温，这样肉质更紧致。待凉透后顺着纹理撕成细丝，方便入味。
调味汁用柠檬汁2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、蒜末和小米辣，再加少许凉白开调匀。把料汁倒入鸡丝中，加入香菜段和柠檬片（去籽），抓拌均匀即可。冷藏20分钟后风味更佳。
酸辣藕片：脆生生，解腻又开胃
莲藕去皮切成薄片，立刻放入加了白醋的水中浸泡，防止氧化变黑。锅中烧水，水开后下藕片焯烫1分钟，捞出马上过凉水，这是保持爽脆的关键。
调一碗灵魂料汁：辣椒粉、白芝麻、蒜末、葱花用热油泼香，再加入生抽2勺、香醋3勺、白糖1勺、盐少许。将料汁与沥干的藕片拌匀，冷藏一会儿再吃，酸辣脆爽，特别适合配粥或下酒。
凉拌木耳：简单快手，清爽无负担
干木耳提前用冷水泡发两小时，去根洗净后撕成小朵。锅中烧水，水开后放入木耳煮3分钟，确保熟透。捞出后立即放入冰水中过凉，口感更Q弹。
调味可用生抽、香醋、白糖、蒜末、香菜，再加一点点芥末油提味（没有可以不加）。拌匀后撒上白芝麻，就是一道低卡又健康的开胃小菜。注意木耳不宜泡发过夜，以免滋生细菌。
小贴士
所有凉拌菜最好现做现吃，不要久放，否则容易出水变软影响口感。如果一次性做多，建议将料汁和食材分开放，吃之前再拌。另外，冷藏后的凉拌菜风味更好，但吃的时候稍微回温一下，避免刺激肠胃。